番茄果实的颜色怎么检测？色差宝有何优势？

颜色是番茄果实重要的商品属性，一般来说，番茄果实的颜色越红，营养品质越好，越受消费者的亲睐。传统番茄果实的颜色检测主要采用目视法，这种方法主观性强且不够准确，为定量的对番茄果实的颜色进行描述，越来越多的人开始使用颜色测量仪器。本文介绍了色差宝在番茄果实颜色检测中的应用。

番茄果实颜色检测的重要性：

随着整个社会经济发展，人们生活水平不断提高，百姓对其生活质量与品质越来越重视，并逐渐在重视身体锻炼的同时也开始关注科学养生，而番茄作为被世界广泛种植的蔬菜之一，其品质性状也逐渐被大家所关注。果实颜色是番茄的主要品质性状，其优质的品种深受生产者和消费者的广泛欢迎。而果实颜色深浅受果皮中的类黄酮类物质和果肉中的叶绿素、类胡萝卜素影响。因此，世界育种专家能否培育果实颜色深、色素含量高的番茄品种成为他们的重要的研究方向。

番茄红素是成熟期番茄果肉中的主要色素，是番茄颜色品质的重要指标之一，它广泛存在于番茄、西瓜等蔬菜水果中，但其在番茄中的含量为最高，每百克鲜重含量为0.2～20毫克。番茄红素具有抗肿瘤、抗氧化等多种生理功能，目前番茄红素功能性食品及药品的研发受到世人高度重视。

番茄红素在番茄中的含量随品种和成熟度的不同而不同，成熟度越高，番茄红素的含量越高。番茄红素是影响加工番茄颜色的重要品质指标，在番茄育种中具有重要地位，其抗肿瘤、抗氧化作用受到了国内外医学家和育种家的广泛关注，因此，提高番茄中的番茄红素含量成为众多热门研究课题之一。

成熟番茄果实颜色取决于果皮颜色和果肉颜色，不同的果肉和果皮颜色的组合使得番茄在成熟时呈现不同的颜色。此外番茄品种和收获期的不同，也会导致番茄果实颜色的不同。果实由绿色向红色的转变是由于果实中叶绿素消失以及类胡萝卜素显现和合成所导致，而番茄红素是类胡萝卜素生物合成途径中的一个中间产物。因此，需要研究番茄颜色对番茄红素含量的影响，就需要对番茄果实的颜色进行准确的评定。

色差宝在番茄果实颜色检测中的优势：

色差宝又称为光电反射光度计，这种仪器可以用光电测定的方法，迅速、准确、方便地测出各种试样被测位置的颜色，并且通过计算机直接换算成L*、a*、b*值，对颜色进行数值化表示，还能自动记忆和处理测定数值，得到两点间颜色的差别，以△Eab表示。

色差宝测量番茄果实颜色时，采用的是国际上通用的CIELAB色空间，它是利用L*，a*，b*三个不同的坐标轴，指示颜色在几何坐标图中的位置及代号。它是基于一种颜色不能同时既是绿又是红、既是蓝又是黄这种理论而建立起来的。一种颜色用CIE L*，a*，b*表示时，L*轴表示明度，黑在底端，白在顶端；+a*表示红色，-a*表示绿色；+b*表示黄色，-b*表示蓝色。任何颜色的色彩变化可以用a*，b*数值来表示，任何颜色的层次变化可以用L*数值来表示，用L*，a*，b*三个数值就可以描述自然界中的任何色彩。若两个彩色样品都按L*，a*，b*标定颜色，则两者之间的总色差AE*ab以及各单项色差可用下列公式计算：

总色差：ΔE*_ab=[（ΔL*）²+（Δa*）²+（Δb*）²]^1/2

明度差：ΔL*=L₁*-L₂*（明度差异）

色度差：Δa*=a₁*-a₂*（红/绿差异）

Δb*=b₁*-b₂*（黄/蓝差异）

ΔE*ab色差公式以一个数值代表总色差，ΔE*ab值越小代表色差越小，反之越大。

色差宝具有结构简单、体积小、价格低的优点，多用于生产部门和品质检验部门，尤其在测定色差方面非常有用。将色差宝仪用于番茄果实颜色的分析，就是将原本抽象的色彩信息数字化，颜色的数字化是指用色度值数据（L*a*b、XYZ）对颜色进行标识，果实颜色系数可以将果实颜色分解成可以量化的指标，从而对其进行精细的分析。