色差宝在柚子果肉颜色评定的中应用

柚子根据其果肉颜色的不同，可以分为白色、黄色和红色三种，不同颜色的柚子在口感和营养上存在较大的差异，而且不同地区的消费者对柚子果肉的颜色喜好也有所不同。因此，为了准确的评定柚子果肉的颜色，满足不同区域消费者选择的需求，就可以使用色差宝。本文介绍了色差宝在柚子果肉颜色评定中的应用。

柚子果肉颜色评定的必要性：

清人施鸿葆在《闽杂记》中讲到：“闽中诸果，荔枝为美人，福桔为名士，若平和抛则侠客也，香味绝胜……”作者将柚子称为“果中侠客”，名列闽中三大名果之一，从中我们可以看出柚子是有多么的迷人了。那么，柚子果肉的颜色为什么会不一样呢？

柚子果肉一共有三种颜色，分别是白色、红色和黄色。柚子果肉最开始的颜色是白色的，但是在漫长的种植岁月中，原先的白肉柚植株逐渐发生了变异，第一次芽变出红肉柚子，第二次芽变出黄色果肉的柚子。柚子的果肉颜色之所以不同，是由不同品种柚子中的植物色素所决定的。如白柚中不含什么植物色素成分，其果肉颜色为白色；而红柚的果肉中含有植物色素番茄红素以及胡萝卜素，因此果肉颜色会根据其中含有的番茄红素以及胡萝卜素量产生粉红色到深红色的颜色变化；另外黄柚中含有胡萝卜素，颜色自然就呈现黄色。

这三种颜色的柚子中都含有丰富的维生素、膳食纤维以及一些人体所需的营养物质，但其中红肉柚相对于另外两种柚子来说营养价值更高。那是因为红肉柚中含有较多的的番茄红素以及胡萝卜素，这两种成分都具有抗氧化的作用，因此红肉柚相比较而言更有营养一些。

由于不同颜色果肉的柚子在营养价值上有较大的差异，因此为了准确的评定柚子果肉的颜色，满足消费者对柚子果肉颜色选择的需求，就可以使用专业的颜色检测仪器，常用的就有色差宝。

色差宝在柚子果肉颜色评定的中应用：

一直以来，人们都是运用感观品评方法来进行食品色、香、味等方面的品质评定，但我们可以用肉眼对色泽进行比较却无法对色泽进行量化分析。而色差宝利用人眼睛对颜色判断的三变数原理，模拟人眼判断颜色的过程，可研究其色差值与感官品评值的相关性，去除人为因素对测定结果的影响，使得色泽的判定更加客观。与人眼相比具有良好的稳定性和重复性，为颜色的评定和管理提供了有力可信的依据。

色差宝作为颜色检测专业仪器，其测量原理采用最广泛使用于测量物体色调的国际照明委员会（CIE）的CIE1976L*a*b*色度系统，借助均匀色的立体表示方法将所有的颜色用L*，a*，b*三个轴的坐标来定义。L*为垂直轴也即中轴，代表明度上白下黑，其值从底部0（黑）到顶部100（白）。中间为亮度不同的灰色过度，有100个等级；a*、b*坐标组成的色度平面是一个圆，表示不同的色彩方向，a*代表红绿轴上颜色的饱和度，其中-a*为绿，+a*为红；b*代表蓝黄轴上颜色的饱和度，其中-b*为蓝，+b*为黄。a*，b*都是水平轴。L*，a*，b*不仅可以精确地表示各种色调，它也为两种色调之间的差即色差表示带来了方便，尤其是在研究或测定近似颜色的差别程度时（比如同一原材料不同批次的比较），匀色空间L*a*b*表色系上任意两点间的距离，Ea*b*都可以表示两个颜色之间的总色差ΔE=[（ΔL*）2+（Δa*）2+（Δb*）2 ]1/2。基于此，对不同的原材料或产成品，我们可以通过表色系统，确定其各自的定性定量的质量控制指标，制定合理的色泽偏差范围，而对同一种原材料或同一种产品，我们也可以通过色差表色系统确定其偏差范围，获得定量化的数据以进行质量合格与否的客观判断。

在使用色差宝评定柚子果肉颜色时，用户只需打开色差宝，选择光源为漫反射光，利用仪器自带的黑板和白板进行仪器调试，用仪器测定白板选为对照，将测量口径紧贴柚子果肉样品表面，不漏光，就可以得到△L、△a、△b值，进而对柚子果肉的颜色进行准确的评定。