色差宝在面包颜色检测及颜色品质管控中的应用

面包是以面粉、鸡蛋等为原材料，经过烘焙等工艺制作的一种食品。其由于原料及生产工艺等的不稳定，极易导致同批次或不同批次面包在色泽上存在差异，影响消费者的选购。本文介绍了色差宝在面包颜色检测及颜色品质管控中的应用。

面包颜色差异产生原因：

面包的颜色差异可能由以下因素造成：

1.原料差异

不同品牌和口味的面包使用的原料可能存在差异，如面粉的种类、糖的含量等，这些差异会直接影响面包的颜色。

2.制作工艺

面包的制作工艺也会对颜色产生影响，如面团的发酵时间、烘焙温度等。

3.包装和保存条件

面包的包装和保存条件也可能导致颜色变化，如光照、湿度等。

色差宝在面包颜色检测及颜色品质管控中的应用：

传统面包颜色检测，采用的是目视法，由人眼在特定的光源下进行检测。这种方法主观性强，且影响因素众多。为了客观的量化面包的颜色，人们引入了色差宝。

现代颜色视觉理论认为，在人眼视网膜上有3种感色的锥体细胞，分别对红、绿、蓝3种颜色敏感。自然界中每种颜色都可以用选定的、能刺激人眼中3种受体细胞的红、绿、蓝三原色，按适当比例混合而成。色差宝的工作原理简单地说就是模拟人眼的视觉系统，利用仪器内部的模拟积分光学系统，把光谱光度数据的三刺激值进行积分而得到颜色的数学表达式，从而计算出明度指数L*和色品指数a*、b*值及对比度的色差。

色差仪在检测面包颜色时，是以目前业界最常用的是CIELab色空间为依托，规定以L值表示颜色的明度、a值表示颜色的绿红值、b值表示颜色的蓝黄值。通过这一方式，每一个特定的颜色都能够用CIELab三维坐标中一个特定的点来表示。当比较两个颜色时，其差异就能够通过这两个颜色在三维空间的距离△E*来表示。通过这些数值，就可以对面包的颜色偏差及色差进行分析，进而调整生产工艺，管控面包的颜色品质。

色差宝作为一种“标准眼”，排除了人为因素和外界因素的干扰，能做到“铁眼无私”，从而客观、准确地测量颜色的色度，以及相近颜色之间微小的差别，比人眼测色更为科学和客观。

面包颜色差异预防方法：

根据面包颜色差异产生原因，可以采用以下方法对面包颜色差异进行管控：

1.控制原料质量

确保使用优质的原料，并对原料进行严格的质量控制。

2.优化制作工艺

对制作工艺进行优化，如调整发酵时间、烘焙温度等，以获得更加一致的面包颜色。

3.改进包装和保存条件

选择合适的包装材料，避免光照和湿度对面包颜色的影响。