色差宝用于绿茶饼干颜色一致性检测和品质管控

绿茶饼干是在饼干中添加绿茶而制成的一种饼干，不仅赋予饼干天然的翠绿色，给人以视觉上的美感，还可以改善饼干的营养结构、调节饼干的风味。但在绿茶饼干制作的过程中，由于配方及工艺等的影响，容易导致批次间颜色不一致的情况。本文介绍了色差宝在绿茶饼干颜色一致性检测与品质管理中的应用。

绿茶饼干颜色一致的重要性：

在绿色环保深人现代饮食的时候，天然色素因其绿色、安全、无毒越来越受到青睐。茶叶可以供作药用、食用和饮用，是具有多种保健功效的植物。将鲜叶经特有工艺加工后可以得到原色、原味的绿茶全茶粉。绿茶全茶粉中含有天然茶色素，主要是以叶绿素为主，另外还含有以儿茶素为主的多酚类化合物，多酚类化合物具有清除自由基的作用，而叶绿素除了可以消臭外，还有助于缓解神经和肌肉紧张、促进新陈代谢、增强自我调节能力。另外茶叶中还含有蛋白质、脂质、碳水化合物等营养成分，茶多酚、咖啡碱、有机酸、多糖等功能性成分。将绿茶全茶粉添加到小麦粉中制成茶饼干，不仅可以给饼干提供优质营养保健的天然色素，赋予饼干天然的翠绿色，给人以视觉上的美感，还可以改善饼干的营养结构、调节饼干的风味。

目前，饼干的质量标准及要求包括感官标准和卫生标准。感官标准主要通过感官审评，观察饼干的颜色、气味、口感，虽然简便，但由于人的主观性限制存在颜色的偏好以及感官器官的差异，饼干颜色的感官评定结果不够准确，因此，为了客观且准确的测定饼干的颜色，就可以使用色差仪。

色差宝用于绿茶饼干颜色一致性检测和品质管控：

色差宝的工作原理简单地说就是模拟人眼的视觉系统，利用仪器内部的模拟积分光学系统，把光谱光度数据的三刺激值进行积分而得到颜色的数学表达式，从而计算出Lab值以及对比色的色差。在仪器使用的标准光源与日常观察样品所使用的光源光谱功率分布一致（比如昼光），其光电相应接收条件与标准观察者的色觉特性一致的条件下，用仪器方法测定颜色，不但能够精确定量的测定颜色和色差，而且比目测法更为科学客观，且不随时间、地点、人员变化而发生变化。

色差宝测量绿茶饼干时，通常采用CIELab均匀色空间来表示颜色及色差。CIELab色空间以L*值表示颜色的明度、a*值表示颜色的红-绿值、b*值表示颜色的黄-蓝值。+a*为红色方向，-a*为绿色方向；+b*为黄色方向，-b*为蓝色方向。中央为消色区。当a*和b*增大时，色点远离中心，色饱和度增大。如果单纯以一组L*、a*、b*值来判断某个颜色并没有太大的实际意义，但是当对两个颜色进行比较时，可以通过这两个颜色的L*、a*、b*差值来判断它们之间的差别。根据检测数据设定一定的容差范围，在进行品质控制时，测量的样品与标准颜色之间色差值在容差范围内即为合格品，超出则为不合格产品。通过使用L*a*b*色空间，使生产控制实现数据化。

色差宝作为一种“标准眼”，它根据国际照明委员会（CIE）推荐的测色原理，采用标准的照明条件和观察条件，排除了人为因素和外界因素的干扰，能做到“铁眼无私”，从而客观、准确地测量颜色的色度，以及相近颜色之间微小的差别。将色差宝引入到绿茶饼干颜色检测中，可以对绿茶饼干表面的颜色给予客观的量化评价，通过综合L*a*b*及ΔE可以全面反映出绿茶饼干的颜色偏差情况，进而对生产工艺进行调整，有效的管控绿茶饼干的外观品质。