便携式高精度色差宝用于芒果果肉色泽的测定

芒果果肉色泽是果实外观品质中的核心指标，对果实及其加工产品的商品价值有重要影响。传统芒果果肉色泽测定由人工完成，人工检测影响因素众多，因此就可以使用仪器代替人工检测。本文介绍了便携式色差宝用于芒果果肉色泽的测定。

芒果果肉色泽测定的重要性：

芒果是热带优质水果，享有“热带果王”的美称，芒果具有适应性强，生长快，结果早，风味独特，营养价值高等优点，其果肉汁多味甜，可鲜食或制成果脯、果汁、罐头等多种加工品。芒果果实中富含丰富的维生素及矿物质等，既宜鲜食，有适加工，可满足消费者对果品多样化的需求。但随着人们消费水平的提高，人们对水果品质的要求也越来越高。不仅要求其营养丰富，而且其色泽亮丽外形美观还需要有某种保健作用。

色泽是果实外观品质中的核心指标，对果实及其加工产品的商品价值有重要的影响。色素积累是果实色泽形成的物质基础，其种类和含量决定了果实的色质和呈色深度。果实呈色色素主要包括叶绿素、类胡萝卜素、花青苷和黄酮类等物质。类胡萝卜素在果实中的分布十分广泛，它是一类脂溶性色素，随种类不同，呈现无色、浅黄色、黄色、橙色到红色不等。芒果果实颜色丰富多样，因此进行芒果果肉类胡萝卜素呈色规律研究具有很重要的意义。想要对芒果果肉类胡萝卜素呈色规律进行研究的前提，就需要事先对芒果果肉的颜色进行准确的测定。

便携式高精度色差宝用于芒果果肉色泽的测定：

色泽是食品品质的重要鉴定指标之一。对于消费者来说，它是对食品品质评价的第一印象，直接影响到人们对食品品质优劣、新鲜与否的判断；对生产者来说，它是指导生产的重要指标，直接影响到产品的销售。目前我国已把食品的色泽列人食品品质的鉴定标准，但生产加工过程中，人们一直采用目视来判别食品的色泽质量，其结果带有较大的主观性，而且对于色泽本身的规定大多数停留在主观评价的基础上，有关食品色泽的评价用语和定义缺乏客观性和准确性。因此，就可以采用颜色测量仪器进行量化，即将颜色的感觉定量地表示出来，以弥补食品感官评价的主观性，量化食品颜色评价标准。

便携式色差宝作为颜色测量的精密仪器，可以用于芒果果肉色泽的测量。其主要是根据光学原理，用专用的颜色测定系统进行测定。常用的测色系统有CIEL*a*b*和HunterL*a*b*，其中CIEL*a*b*最常用，CIEL*a**表色系统，亦称L*a*b*表色系。Lab色空间就是用L*、a*、b*3个1组的数值来表示任何一种颜色。其中L*表示亮度，取值0～100，值越大，亮度越大；a*、b*有正负之分，+a*表示红度，-a*表示绿度，+b*表示黄度，-b*表示蓝度。用色差仪可以测定任何一种颜色的L*、a*、b*值，根据所测的L*、a*、b*值可以判断不同颜色的差别。另外，色差仪还可以同时测出色度（Chroma，C）和色调角（Hue angle，H°）。采用色差宝测定芒果果肉色泽具有数据精确度高、客观性强、操作方便等优点。

在使用色差仪芒果果肉色泽时，需要先对仪器进行黑白版校正，然后在芒果果肉上取多点进行测定；测量时，将芒果果肉平放在实验台上，取点时选取平整的表面，每个样品进行测定。测定的色度学指标主要包括L*值（明度值）、a*值（红绿色度值，正值代表红色度，负值代表绿色度）、b*值（黄蓝色度值，正值代表黄色度，负值代表蓝色度）、c*値（饱和度）、h*值（色调角）和△E值（总色差值）。通过色差仪测定的这些颜色参数，就可以对芒果果肉色泽进行评定。通过色差仪定量表征芒果果肉色泽的颜色，克服了环境、主观因素的影响，更具客观性，在弥补人工感官方法缺陷的同时，使芒果果肉色泽更加准确及便捷。