色差宝用于巧克力颜色品质管控的优势

颜色是巧克力重要的外观属性，也是衡量巧克力品质质量的重要指标之一。但是巧克力在生产的过程中，由于原料配方、生产工艺等的影响，容易导致巧克力在颜色上存在差异，影响消费者对巧克力质量的判断，进而产生负面评价。为了管控巧克力的颜色品质，就可以使用色差宝。本文介绍了色差宝在巧克力颜色品质管控中的应用。

巧克力颜色品质管控的必须要性：

最新的一项研究表明，巧克力具有保护心血管健康的潜力，这种对于巧克力健康益处的新认识为巧克力行业带来的明显的好处，有助于新产品的研发和销售，同时也改变了公众对甜食的看法。在这种不断变化的巧克力市场环境中，人们对巧克力的品质质量的要求也越来越高。由于消费者对巧克力品质的要求越来越高，也导致了巧克力产品生产的质量标准也相应的提高，这不仅要求巧克力生产商们生产商们既要生产出如何人们健康标准的产品，还要对其外观颜色及风味进行严格的管控。

我们都知道，颜色是消费者的第一感官印象，巧克力也不例外，巧克力的颜色对消费者的吸引力也是至关重要的，如果巧克力在外观颜色上出现明显的差异，与消费者感官印象中的色泽不相符，就会严重的影响消费者对产品质量的评价。尽管巧克力的颜色是多种多样的，从乳白色到最深的棕色，但是每批巧克力确切的颜色取决于其原材料和加工的过程，每个巧克力制造生产商对于消费者想要的巧克力的外观颜色都有着不同的标准。

虽然高品质的巧克力有可能存在多种多样的色彩，但是必须要避免一种颜色现象的出现，那就是不让产品出现比较明显的色差问题。如果产品出现比较明显的色差，不仅在视觉上没有吸引力，而且还会影响消费者对产品风味和质量品质的评价。这种颜色上的差异，有可能是加工工艺、配方设计、温度波动等因素所引起的，连生厂商也不知道是何时以及为何发生的。因此在巧克力的生产过程中，对巧克力实施颜色品质就显得尤为的重要。

色差宝用于巧克力颜色品质管控的优势：

色差宝作为颜色检测的光电仪器，在进行颜色测量时，模拟的是人眼看色的过程，其常用的是CIE Lab色空间。色差仪的Lab色彩模型由照度（L）以及有关色彩的a和b这3个要素组成。L轴以亮度表示黑白，其中，0为黑，100为白；a轴正值为红，负值为绿，0为中性；b轴正值为黄，负值为蓝，0为中性。所有颜色均可以通过Lab色空间感知并测量。以上数据也可以用来表示标样与测试样的色差，并通常以△Eab（总色差）、△L、△a和△b表示，其中，△L为正时表明测试样较标准样浅（偏白），△L为负时表明测试样较标准样深（偏黑）；△a为正时表明测试样较标准样红（偏红），△a为负时表明测试样较标准样绿（偏绿）；△b为正时表明测试样较标准样黄（偏黄），△b为负时表明测试样较标准样蓝（偏蓝）；△Eab（或△E）为总色差，表示色差偏移的方向，值越大，表明色差越大。用户只需打开精密色差仪，选择光源为漫反射光，利用仪器自带的黑板和白板进行仪器调试，用仪器测定白板选为对照，将测量口径紧贴巧克力样品表面，不漏光，就可以得到△Eab、△L、△a、△b值。根据色差仪测量标样与试样的色差指标值，就可以评价巧克力的颜色差异程度，进而管控巧克力的颜色品质。

将色差宝的引入到巧克力的颜色品质管控中，就是将原本抽象的色彩信息数字化，颜色的数字化是指用色度值数据（L*a*b、XYZ）对颜色进行标识，是颜色远程传递的前提。颜色的智能化是指利用电子信息技术进行颜色识别、测色配色和颜色数据传递，使颜色沟通更加便捷、精准。其在巧克力的颜色品质管控中，具有以下优势：

1.检测巧克力颜色的准确性

在巧克力中可以添加多种不同的配料，以达到理想的口感、色泽及营养指标和质量要求。但是在生产中，由于原材料批次不同或人为操作方法不当，往往会对巧克力的稳定性造成不良影响。因此，若将色差宝检测技术应用于新产巧克力的检测，会及时发现不同批次的巧克力有无色差，以便提前对巧克力做调控。

2.检测出厂巧克力的颜色品质

新产巧克力放置一段时间后就可以包装出厂，出厂之前还应对巧克力进行色度检测。因为巧克力在贮存过程中可能会受到温度、光照、生产容器及配料自身褪色等原因而导致失光或褪色。因此检测就显得尤为重要，通过检测可以清楚的知道巧克力是否符合质量标准，能否包装出厂。

3.为巧克力的货架期提供依据

保持自身色泽稳定性是反映巧克力质量稳定的重要指标。产品在上市后会因温度、光照及其产生色素物质本身的褪色而影响巧克力色泽稳定性。若定期将产品回收，检测其色度色差值，观察褪色程度，将会为确定产品的货架期提供可靠依据。