高精度色差宝在面粉色泽测定中的应用

面粉是以小麦为原材料，经过打磨加工而成的一种粉状物，是面条、馒头等的常用原材料。色泽是其重要的商品属性，是消费者选择面粉的第一感观印象，直接影响人们对面粉品质优劣的判断。为了准确的测定面粉的颜色，就可以使用高精度的色差宝。本文介绍了高精度色差宝在面粉色泽测定中的应用。

面粉色泽的重要性：

面粉色泽（白度）是小麦磨粉品质的重要指标，也是衡量面粉加工精度的重要指标，在很大程度上反映了面粉的质量和制粉精度，因此也是面粉分级的重要指标。我国面粉等级标准对色泽（R457白度）的要求是：1级>76，二级>75，三级>72。馒头、面条和水饺等蒸煮类食品是我国人民的传统主食，这类食品对面粉白度有较高要求，细腻洁白的面粉及其制品倍受消费者青睐。目前我国小麦面粉白度较低，不能满足蒸煮类食品对面粉色泽的质量要求。

面条色泽及其稳定性是面条的重要感观评价指标，在面条的加工品质评分中占有很大比重。面条色泽是消费者对面条的第一感观印象，直接影响人们对面条质量优劣的判断，同时面条在加工和放置过程中的褐变不仅影响面条的感观质量，使面条风味变劣，内含蛋白质的营养价值降低，还会影响鲜湿面条的货架期，成为面条生产和销售中急待解决的问题。为了准确的评定面条的色泽，就可以使用颜色测量仪器。

高精度色差宝在面粉色泽测定中的应用：

长期以来，面粉色泽是评价其品质的重要指标。目测法是评定面粉品质的最基本的方法，但是其没有数值概念，只能用肉眼目测对比样品与标准样的颜色。为了对面粉色泽进行量化，人们开始使用仪器测定面粉的色泽，常用的就有色差宝。色差宝克服了以上缺点，它采用光电测定的原理，能迅速、准确地测定出面粉试样的色泽，通过积分演算换算成不同的色空间，不但可以精确地表示面粉的各种色调，还可方便地得到两点间的色差（△E*ab）。

色差宝在测定面粉色泽时，采用的是国际上通用L*a*b*色空间。L*a*b*色空间是当前国际上最通用的面粉色泽表示方法，其色品图是一个三维的均匀色立体系统，中轴为明度轴，上白下黑，中间为亮度不同的灰色过渡，L*称为亮度，L*=0表示黑色，L*=100表示白色，中间共有100等级。a*，b*坐标组成的色度平面是一个圆，a*，b*坐标表示不同的色彩方向。a*表示红一绿方向，b*表示黄一蓝方向，

+a*方向越向圆周，颜色越接近于纯红色，-a*方向越向外，颜色越接近于纯绿色。+b*方向是黄色增加，-b*方向是蓝色增加。沿半径方向，颜色彩度发生变化，中心彩度为零，呈灰色，纯色彩度为60，沿中心色饱和度从圆心向圆周变大，而色调的变化围绕着圆周。L*a*b*表色系不仅可以精确地表示面粉试样的各种色调，也能方便地得到两点间的色差△E*ab。用户只需对色差宝测定的Lab值及色差进行分析，就可以对面粉的色泽进行判断，进而管控面粉的颜色品质。具体步骤如下：

1.样品制作

用小勺取适量待测面粉倒入粉末样品盒中，以满为宜，将压块放在面粉上。将压样螺母拧到压容器上，顺时针旋转压样手柄，给样品加压。当压力达到一定值时，压样手柄产生滑动，并可听到响声，此时便可停止加压。反时针旋转压样手柄和压样螺母，直至卸下。将补盖拧到压容器内，压紧样品，翻转压样盒，拧下压盖，取出玻璃板。完成样品的制作。

2.样品的测定

首先按照仪器自动提示进行调零操作，然后校对标准（调白）。标准校对完毕后，仪器自动提示用户可以进行样品测量。用左手压下可升降测试台，放好样品，按下测试键，测试完毕后再按下显示键，即可显示测定结果。选择L*、a*、b*表示。

综上所述，色差宝将构成面粉色泽的因素进行区分，确定了L*、a*、b*值，使我们能够据此分析判断是哪些数值的高低决定了面粉色泽的好坏。利用色差宝还可以精确地比较不同面粉样品之间的色差。